Élaboration et standardisation des recettes (Santé et sécurité) 01 février 2024

Que veut dire « standardiser » une recette ? Quels sont les avantages à standardiser les recettes ? Et surtout, comment s’y prend-on ? Le contenu de la formation, issu du projet Croqu’Plaisir, vise à mieux comprendre le processus de standardisation, et ce, étape par étape : à partir de la recherche d’une nouvelle recette jusqu’à sa rédaction dans un gabarit clair et ordonné. Une recette bien rédigée deviendra un outil bien utile ! Par exemple, cela facilitera la planification des achats. La formation permettra d’identifier les avantages de la standardisation, de connaître les façons pour « multiplier » les ingrédients d’une recette d’un format familial à un format pour votre organisation (CPE).

Plusieurs outils seront présentés pour inspirer et surtout,  pour faciliter la tâche de la responsable de l’alimentation. La formation initiale (Croqu’Plaisir) a été revue et actualisée en tenant compte des dernières recherches et des données récentes sur la saine alimentation des tout-petits.  

Gestion Olivier Landry inc (Claudie Gervais)
Bio
En tant que coordonnatrice du projet en saines habitudes de vie Croqu’Plaisir, Claudie Gervais a participé au déploiement et à l’animation des formations auprès de nombreux milieux de la petite enfance. Elle a également effectué plusieurs accompagnements personnalisés auprès des responsables de l’alimentation, ayant l’occasion de visiter de nombreuses cuisines de CPE et d’analyser une centaine de menus ! Maman de deux jeunes enfants, elle a toujours à cœur d’offrir aux jeunes enfants une alimentation de qualité dans un contexte de plaisir et de partage. Elle anime avec rigueur et professionnalisme les rencontres des Responsables de l'alimentation (RA) des CPE au RCPEM, depuis 2015.
  • Expliquer l’importance de la standardisation de recettes en CPE;
  • S’organiser pour démarrer efficacement la standardisation : adapter et standardiser une recette;
  • Utiliser des outils pour faciliter la tâche;
  • Élaborer une recette dans un gabarit contenant les bonnes informations qui répondent aux besoins du milieu.

Éléments de contenu: 

  • Les avantages d’une recette standardisée;
  • Les outils nécessaires;
  • Les étapes d’analyse, de multiplication et de rédaction de la recette finale;
  • Des trucs pour la standardisation de recettes de pâtisserie.
100,00 $
Membre :
85,00 $
Complet
  • Média : Visioconférence
  • Durée : 3 h
  • place(s) disponible(s) : 8
  • Calendrier : 01 février 2024
    ( 14h00 → 17h00 )

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